هل أنت من رواد المطاعم و ممن يتملكهم شغف اتجاه الطعام و الطبخ؟ و هل فكرت يوماً بإنشاء مطعمك الخاص ثم عاودك التردد بشأن مدى فعالية فكرة هذا المشروع؟ إذا كنت تفكر جدياً في إنشاء مطعم و لديك حب حقيقي لهذا الأمر، فلا داعٍ لأن تتردد، إذ أثبتت الدراسات أن المطاعم من أنجح المشاريع في السوق بين المستهلكين، إلا أن هناك عوامل محددة 
بطبيعة الحال تحدد نجاح أو فشل المطعم
خبرة العمل في المطاعم
من أهم الأمور لدى إنشائك مطعمك الخاص، امتلاكك الخبرة الكافية في شؤون المطاعم الداخلية، و هو أمر لا يتحقق إلا بعملك في أحد المطاعم. و قد يكون ذلك بشغلك أي من الوظائف في المطعم، من غسيل الأطباق، إلى تقديم الوجبات… و هذا أمر لا بدّ منه في قطاع المطاعم و لا مفرّ منه كي تكون قادراً على افتتاح مطعمك الخاص، حيث يجب أن تعي إيقاع العمل في بيئة المطاعم و طريقة إدارة العمليات هناك، و لا ضير من تعيين مستشار في شؤون إدارة و تنظيم سير عمليات المطعم
خطة عمل
كي تنشئ مطعماً فإن تجهيز قوائم و وصفات الطعام غير كافٍ، إنما يجب أن تحضر خطة عمل خاصة بهذا المشروع، بما يحدد استراتيجياتك و أهدافك في العمل بكل وضوح و تفصيل، و نوعية مطعمك (صيني، هندي، شرقي، وجبات سريعة.. الخ)، و وصف لمكونات قوائم الطعام، و أسعار الوجبات، و وصف لسوقك المستهدف، و كيفية الوصول إليه عبر وسائل التسويق المستخدمة من قبلك، و تفصيل لكيفية تعيين الموظفين و تدريبهم، و كيفية تمويل المشروع، من رأس المال الأولي، و التدفق النقدي الشهري، و كيفية تغطية النفقات على المدى البعيد. كما عليك إجراء عملية دراسة أولية للسوق قبل أن تطلق المشروع فعلياً
موقع المطعم
من العوامل المهمة في نجاح أو فشل المطعم الموقع الذي يتم اختياره، إذ عليك الحرص على اختيار منطقة ذات حركة سكانية جيدة، مع مراعاة توفر خدمات الكهرباء و الماء فيها بشكل ممتاز. و من الأمور التي يجب مراعاتها لدى اختيار الموقع وجود مطاعم منافسة تقدم نفس النوعية من الطعام، و إجراء دراسة حول هذه المطاعم، إذ أن افتقادها للزبائن قد يكون نقطة إيجابية لصالحك
و قبل أن تشرع في استئجار مبنى كان مطعماً سابقاً، فتحرى جيداً أسباب فشل هذا المطعم أو انتقاله إلى مكان آخر، إذ أن الموقع قد يكون أحد العوامل السلبية للمطاعم
قائمة الطعام
عليك أن تحرص على تقديم أنواع أطباق مميزة و منافسة للمطاعم الأخرى، و ذات أسماء و وصفات خاصة و متفردة بمطعمك. و من النصائح في هذا المجال إرسال رسالة الكترونية بأصناف الأطباق الجديدة إلى عملاء المطعم في كل مرة يتم فيها تحديث قائمة الطعام. كما تنصح بتخزين أسماء الأطباق التي يكرر طلبها عادة زبائنك المعتادون، ضمن قاعدة بيانات منفصلة، و ذلك لتسهيل الطلب عليهم
الأسعار
و يجب أن تعكس الأسعار في قائمة الطعام كافة النفقات، من تكاليف الوجبات، و الأيدي العاملة، و الإداريين، و تكاليف مكونات الطعام الأساسية، و التأمين، عدا عن نفقات التسويق. و يجب أن يبلغ هامش الربح على الأقل نسبة 10-15%، و ذلك لتغطية النفقات على المدى البعيد، و من القواعد المعروفة في هذا المجال وضع سعر مساوٍ لقيمة النفقات بقيمة ثلاثة أضعاف
الدعاية و الإعلان
قم بتوزيع المنشورات على أهالي الحيّ الذي يوجد به المطعم، و حضّر لعقد يوم افتتاح كبير، تدعو فيه كافة الوسائل الصحفية و الإعلامية، و ترسل فيه البيانات الصحفية إلى وسائل الإعلام حول مطعمك. و احرص على وجود منصة يقوم فيها الموظفون بتوزيع قوائم الطعام الخاصة بمطعمك على الزوار و الضيوف، و قم بتوزيع البالونات و الهدايا على زوارك من الأطفال. كما يمكنك تقديم هدايا تذكارية للزوار، كأقلام، أو سلاسل مفاتيح مطبوع عليها اسم مطعمك. و لا تنسَ دعوة كافة المهتمين من معارفك، إضافة إلى المتخصصين في نقد الطعام، و قدم عروضاً حصرية لزوارك خلال الأسابيع الأولى من افتتاح المطعم
تدريب الموظفين
احرص على تدريب طاقم موظفيك بشكل مستمر، و لا تهمل تطوير قدراتهم، و لا تغفل مطالبهم. و تذكر بأن موظفاً سعيداً يساوي زبوناً راضياً
الشغف بالمهنة
من أهم المفاتيح الرئيسية لنجاح مشروع المطعم و استمراريته شغفك بهذه المهنة، إذ أنك ستواجه الكثير من المنافسين في هذه الصناعة، و لن تستطيع الاستمراية ما لم تمتلك شغفاً قوياً و صادقاً بهذا المشروع. كما أنك يجب أن تملك شغفاً و إيماناً نابعاً من نفسك بمشروعك كي تتمكن من جذب الآخرين للعمل معك، و إشراكهم برؤيتك للمشروع. فامتلاك الشغف، مع التصميم، و أخلاقيات العمل، هي أساسيات النجاح في هذه المهنة
كما عليك أن تتذكر بأن هذه المهنة ليست ذات ساعات عمل تقليدية و محددة كالوظائف الأخرى، إنما قد تمكث في العمل لغاية الساعة الثالثة فجراً في بعض الأيام، إذ عليك التذكر بأن هذا العمل في النهاية هو عملك الخاص، و منتجك أنت، و هو ما يختلف مقارنة بالعمل لدى الشركات الأخرى
